河北大名县大蒜价格最新行情?高碑店特色名吃
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高碑店黄桃
当地的黄桃非常出名,口感好,营养丰富,肉质肥厚,在当地形成了稳定的特色文化,主要是因为高碑店市在清朝就开始种植黄桃,产出的黄桃黄红色,味道甜,肉质多,品质上乘,因为比较耐贮藏,果品十分优质,果皮硬脆,产地深受消费者喜欢,因为消费的热度高,所以给当地经济发展带来了利好。
2、高碑店豆腐丝
当地的豆腐丝都是经过人工制作出来的,有严格的制作程序,不管是筛选、浸泡、煮沸还是豆腐丝切制,都比较成熟,食用的是优质豆腐原料,食用劲道足,豆腐丝切制后,撒上花椒、肉蔻、香料,非常有嚼劲,色香味俱全,成为了著名的小吃,吃饭的时候食用,可以增加食欲。
3、高碑店白玉鸡脯
这是高碑店有名的菜品,在清朝开始,就已经出现,做工十分完美,食用的鸡脯有鲜嫩的口感,肉质紧致,色泽洁白,有清香的口感,在鸡脯上加上葱、姜、蒜和鸡蛋,可以让鸡脯的口感上升,这道美味一般都是有高级厨师烹饪而出,有地道的烹饪流程和配料,在当地白玉鸡脯成为了上品特产,深受消费者喜欢。
4、高碑店迁西板栗
这种板栗因为表面有一层蜡质而出名,表面富有光泽,果仁呈米黄色,肉质细腻,有甜糯的口感,甘甜带有芳香,营养丰富,之所以能成为高碑店的特产,是因为板栗在当地种植历史悠久,有非常成熟的种植技术,通过示范性生产,让迁西板栗垫定了当地的经济基础,而且加工各类板栗产品,食用价值非常高。
食材:黄豆3斤,青花椒1斤,鲜姜1斤,花生1斤,盐2.5斤,也可以根据个人喜好再放些杏仁、嫩豇豆等。坛子一个
具体方法:
一、发酵黄豆:
1、挑选黄豆:把黄豆准备好后,先挑选一下,把不饱满、坏的和半个的豆子捡出来,只留下饱满的备用。
2、煮豆:把豆子清洗干净,放入锅中煮,开锅后20分钟左右即可,不要时间过长,豆子煮熟就行,不软不硬最好,不能太软,那样做出的豆豉就不好吃了。煮好豆后,捞出晾凉后备用。
3、采麻叶:去田里采麻叶,可以多采些。
4、裹面:在晾凉的豆子上放些面粉,然后用双手上下翻动,直到每个豆子上都有了一层薄薄的面粉为止。
5、发酵:把麻叶铺在簰(pai)子(或硬纸被子上),铺上两层或三层,然后把裹好面的豆子摊在麻叶上,要摊开,不要太厚,如果太厚,豆子有可能发酵不好,那样就功亏一篑了,感觉太厚,可以再用一个簰(pai)子。然后再在豆子盖上三层麻叶,如果麻叶多,多盖些也无妨。最后把簰(pai)子放在阳台上,等待豆子发酵。等待两三后,豆子上有了大量的灰色菌丝后就可以了。把麻叶拿掉,把豆子装在塑料袋中,因为此时豆子比较粘,会粘在手上,甚至会粘一些麻叶,那样也没有关系,这时一定要有耐心哟。
6、晾晒:把发酵好的豆子立刻拿到外边,放在太阳光强烈的地方晾晒。如果在太阳高照的情况下,一天应该就能晒干。如果太阳光不好,就需要多晒两天,直到晒干为止。
7、搓豆:因为晒干的豆子上有面粉和少量麻叶,所以需要用手搓一下,可以在水泥地上搓,如果有搓板更好,把豆子上的面粉和少量的麻叶搓掉。这里提醒大家,有可能搓不干净,有一些面粉也是可以的。至此豆子就发酵完毕了,装袋待用。
二、装坛:
1、准备食材:洗好的青花椒,煮熟的花生米(不要煮的太软,那样会口感不好),把鲜姜切成丝待用。
2、洗豆:因为豆子在外边晾晒,所以放在水里清洗一下,这里注意,清洗工作有两次即可,切记次数不要过多。因为在清洗时豆子上有面粉,洗的水会浑浊,这是正常现象。
3、装坛:先把清洗好的豆子放入坛中三分之一,再依次放入二分这一的花椒、花生米、姜丝,接着洒盐半斤;然后再放入三分之一豆子,再把剩余的花椒、花生米、姜丝依次放入,再次洒盐一斤;把剩余的豆子放在最上边,洒盐。最后倒入凉白开水,超过豆子三四厘米为好,盖好盖子。
4、密封存放:盖子一定要密闭,不能漏气。把坛子最好放在阳台处存放,存放大约一个月后,就可以食用了。
用料
鲜花椒、花生、杏仁,黄豆、郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、葱、姜、蒜、食用油
椒香豆豉做法步骤
步骤1
鲜花椒一捧,洗干净,控水,备用。花生豆一大碗,黄豆一小碗。郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱。
步骤2
各种酱混合好,放入一碗或者盆中。
步骤3
煮花生,煮黄豆。水中放少许干花椒、一颗大料(八角)、一点盐,煮熟即停火,捞出放凉,备用。
步骤4
切好葱、姜、蒜。
步骤5
锅里放宽油,葱姜爆香,把混合好的酱放入锅里炒制。
步骤6
放入控水后的鲜花椒,花椒大部分变绿时停火。
步骤7
放入准备好的熟花生、熟黄豆,不停的搅拌,直至酱和豆拌的均匀即可。
步骤8
加郫县豆瓣酱,甜面酱,黄豆酱,蒜。
步骤9
制作完成后,放凉再罐装入容器,冷藏保存,然后一周内食用完毕。
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