硫化糖和碳化糖的区别 碳化糖和硫化糖哪种好

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碳糖即碳化糖是化学物质。是白砂糖的一种，纯度较硫化糖高，因此质量更好保质期更。其制作工艺所除去的非糖物质比硫化糖多，所制造的成品糖含硫少，能长久贮存不会变色。

碳化糖制作过程比较复杂，所用机械设备较多，耗用石灰和二氧化碳较多，所以生产成本较高。

碳化白糖和硫化白糖是制作精制白糖时常用的两种工艺，它们的区别主要在于所使用的处理剂不同。

碳化白糖是利用炭酸钠或者纯碱等碱性物质处理白糖，使其变为深棕色或黑色，去除有机杂质和色素，同时能够增加糖精的味道。

硫化白糖则是利用二氧化硫或者亚硫酸氢钠等硫化物处理白糖，使其变为乳白色或黄色，能够去除有机杂质和微生物，但其副产品亚硫酸盐对人体不利。

因此，碳化白糖相比硫化白糖更为健康，但其颜色较深，不适合作为高档糕点和烘焙食品的原材料。

当前，根据制糖工艺的不同，甘蔗白沙糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖由于保质期较长，质量较好，价格相对硫化糖较高，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。（1）硫化糖－亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法，由于该法具有设备较少，工艺流程比较简单、管理方便等特点，所以，这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用。但是，与碳酸法澄清技术相比较起来，由于亚硫酸法澄清工艺主工依靠磷酸钙和亚硫酸钙来吸附蔗汁中的杂质，而且糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理，因此，亚硫酸法糖厂所生产的白砂糖质量往往欠佳，久置后还有变黄的现象。一来说，亚硫酸法糖厂生产的白砂糖的蔗糖分都有可能达到产品理化指标的要求，只是个别的非糖分指标无法达到要求，这就是亚硫酸法糖厂白砂糖质量欠佳的原因。从而生产的白砂糖色值可达150IU左右，高时甚至超过200IU。显然，要提高亚硫酸法糖白砂糖的质量，势必要降低产品色值。（2）碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工艺生产的食糖称碳化糖，又称碳（酸）法糖。采用碳酸法生产食糖，所除的非糖物比亚硫酸法多，所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，含硫少，能久贮不致变色。但是，碳酸法工艺流程比较复杂，需用机械设备较多，耗用石灰和二氧化碳量较多，因而生产成本较高。碳法糖的分类和品级：用碳酸法工艺生产的食糖主要有以甜菜为原料的绵白糖、白砂糖和以甘蔗为原料的绵白糖、白砂糖。其中，绵白糖可分为精制、优级、一级三个等级；白砂糖可分为精制、优级、一级、二级四个等级。

碳化糖保质期较长，质量较好，价格相对昂贵。目前我国绝大部分糖厂生产的是硫化糖，主要提供给食品厂家和居民日常生活消费。

区别：

1、碳化糖和白砂糖区别在于成分不同，碳化糖是指采用碳化法生产而成的白砂糖，是目前国际流行的健康糖；白砂糖是以砂糖回溶加工精制而成，具有纯度高、洁白、晶粒幼细、速溶等特点。

2、碳化糖是白砂糖的一种，纯度较硫化糖高，因此质量更好，保质期更长。碳化糖制作工艺所除去的非糖物质比硫化糖多，所制得的成品糖含硫少，能久贮不致变色。

3、碳化糖制作流程比较复杂，需用机械设备较多，耗用石灰和二氧化碳量较多，因而生产成本较高。

关于硫化糖和碳化糖的区别的内容到此结束，希望对大家有所帮助。