酱肘子的做法最正宗的做法(北京昌平哪里有卖酱肘子)

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酱肘子的热量(以100克可食部分计)是202大卡(845千焦)，在同类食物中单位热量适中。

每100克酱肘子的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的8%。

酱猪肘子用前肘好。

猪前肘的瘦肉部分较多，这是因为猪在日常活动时发力部位主要在前腿，运动量和屈膝的频率要比后腿多不少。所以猪前肘的肉质更加紧致都是腱子肉，肥肉部分较少，胶质厚，且皮嫩骨小筋膜多。这也使得很多人更愿意买前肘，价格也就比猪后肘略微贵一些。

制作酱猪肘子需要一个小时卤制最好。

制作酱猪肘子先要选用完整的肘子，先将外表用火烧了以后用温水洗干净。铁锅中将油烧热加入冰糖先炒出糖色后加水烧开，放入猪肘子及酱料大火烧开后一定要将表面的浮沫捞干净，这时可以改效果慢慢闷煮一个小时，美味可口的酱猪肘子就做好了。

现在现作现卖酱肘子的不多了，昌平也是如此。只能是到饭店点这个菜。不过各个超市都有真空包装的酱肘子，老字号天福号的都有。味道也很正宗。

做酱肘子需要用到老抽酱油、冰糖和红糖，这三种原料是为了使肘子上色，而且在一定程度上还可以去除肘子的腥味，之所以放两种糖是因为冰糖可以使得肘子外表更加的透亮而红糖可以使得肘子有淡淡的焦香味，家里没有红糖的也可以用白砂糖。

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